美国翡翠生蚝是东海岸大西洋海域的特产，以其蚝味鲜美、蚝肉爽口、特别是鲜亮的蓝绿色蚝肉（Green Gill)而著名，被视为生蚝中的极品、海鲜之王。翡翠生蚝的蓝绿色来源于其食用的一类海洋微藻，每年冬季当这些海洋微藻大量繁殖之时，其细胞合成一种蓝色色素（Marennine-马内素）。生蚝通过食用这些含马内素的微藻而将色素积累在蚝肉中，从而逐渐形成鲜亮的蓝绿色。现有的研究显示:马内素具有很强的抗氧化、抗菌和抗病毒的特性。

早在一百多年前，法国已有翡翠生蚝的记载，并被奉为海鲜珍品，而美国东海岸则是翡翠生蚝的“新大陆”!翡翠生蚝作为一种天然海鲜物种，一直存在于美国东海岸的大西洋海域。但是，美国的生蚝爱好者直到近年才发现这个生长在本土的海鲜之王。与法国的半人工养殖的翡翠生蚝不同，美国的翡翠生蚝全程都是在水质环境优良的自然海域中生长，因此，其蚝味层次分明，蚝肉肥美、富有弹性、口感爽脆鲜嫩、细腻又富有层次感，带给你回味无穷的鲜甜滋味品尝方法:从海域中采收的美国翡翠生蚝立即被低温冷藏,在此条件下生蚝迅速进入“冬眠”状态，可长期保存、运输。食用时，从冷藏箱取出，即开即食，辅以柠檬汁、芥末酱、或者葡萄酒则口味更佳!入口后首先是浓郁的海鲜味，咬破蚝肉之后则是浓香的蚝味，清甜爽口;咀嚼裙边与蚝身爽滑细嫩，回味甘美，带有淡淡榛子味，存留在口腔中久久不散。